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- Pour 6 personnes. Préparation 25 min. Cuisson 40 min.
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 300 g de petites carottes / 80 g d'olives
- 1 bulbe de fenouil / 2 gousses d'ails
- 2 tomates / 10 feuilles de menthe
- 200 g de petits pois (surgelés) / 12 pruneaux
- 1 aubergine / 80 g d'amandes mondées
- 2 oignons / 150 g de pois chiche (boite)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe rase de ras el hanout
- 1 cuillère à café de graines du cumin
- sel - poivre
- Salez, poivrez et poudrez les morceaux de poulet de ras el hanout. Faites-les dorer dans une grande cocotte avec les oignons émincés et trois cuillerées à soupe d'huile.
- Pendant ce temps, coupez l'aubergine en morceaux et faites les revenir à feu vif avec le rest d'huile. Faites colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez dans la cocotte, les morceaux d'aubergine, les amandes, les petits pois surgelés, les carottes pelées, les tomates coupées en quatre, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et 25cl d'eau. Salez peu et poivrez. Couvrez.
- Laissez mijoter 30 min sur feu doux puis disposez le poulet, les légumes et leur jus dans un grand plat rond préchauffé. Décorez avec de la menthe fraîche et servez vite.
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