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- Pour 4 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson environ : 1 heure 15
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- 3 épaules d'agneau
- 100
g d'abricots secs
- 150
g de pruneaux secs
- 50 g de sucre
- 1 citron
- 2 oignons
- poivre – sel
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- 2 c à soupe d'huile
- ½ c à café de gingembre
- 1 c à café de cannelle
- ½ sachet de colorant alimentaire
- 2 g de safran jaune
- 50 g de sucre
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- Mettre
à tremper les abricots et les pruneaux dans de l'eau tiède
- Faire
chauffer un peu d'huile dans une marmite
- Ajouter
les oignons finement hachés, puis la cannelle, le safran, le colorant
alimentaire, le sel, le poivre, faire fondre
- Mettre
la viande bien l'envelopper des épices
- Verser
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Saupoudrer
de gingembre
- Mettre
de l'eau à hauteur, laisser cuire 30 minutes
- Ajouter
la coriandre, le persil laisser cuire de nouveau 30 minutes
- Préparer les pruneaux en les versant dans une casserole d'eau,
- ajouter de la cannelle et les tranches de citrons, le sucre. Les faire
pocher
pour qu'ils deviennent tendre.
- Pour les abricots les faire sauter dans une casserole avec 20 g de beurre
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- Poser l'agneau dans un plat et réduire la sauce
- Napper la viande de sauce,
décorer d'abricots et de pruneaux.
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